Sa panahon ng mga inspeksyon sa pagitan ng Setyembre 12 at 18, ang mga sumusunod na restaurant ng Dauphin County ay natagpuang lumabag sa mga regulasyon sa kalusugan at kaligtasan ng Pennsylvania.
Ang inspeksyon ay pinangangasiwaan ng Ministri ng Agrikultura. Itinuro ng departamento na sa maraming kaso, itatama ng mga restawran ang mga paglabag bago umalis ang inspektor.
- Oras ng pagmamasid sa halip na punan ang mga log ng temperatura para sa mga item sa mainit at malamig na buffet line sa parehong araw (ilang araw bago ito). Talakayin at itama sa taong kinauukulan at mga empleyado.
- Iba't ibang pagpapalamig, kontrol sa oras/temperatura at pag-iimbak ng ligtas na pagkain na inihanda sa mga pasilidad ng pagkain nang higit sa 24 na oras, na matatagpuan sa walk-in cooler at vertical na refrigerator ng linya ng pagluluto, nang walang pagmamarka ng petsa. Iwasto at talakayin sa kinauukulan.
-Ang mga empleyado ng pagkain na naobserbahan sa lugar ng kusina ay hindi nagsuot ng naaangkop na mga kagamitan sa pagpigil sa buhok, tulad ng mga lambat, sombrero o mga takip ng balbas. Ulitin ang mga paglabag.
- Walang mga disinfectant test strip na magagamit sa mga pasilidad ng pagkain upang matukoy ang naaangkop na konsentrasyon ng disinfectant ng QAC ammonia-based disinfectant sa dispensing unit ng 3-tank manual dishwashing sink. Ulitin ang mga paglabag.
-Napagmasdan ng mga empleyado ng pagkain ang paggamit ng nail polish at/o mga artipisyal na pako upang mahawakan ang nakalantad na pagkain. Makipag-usap sa kinauukulan.
- Ang iba't ibang hilaw na karne at mga pagkaing gulay ay pinananatili sa 60°F sa Bain Marie area ng cooking line, sa halip na panatilihin sa 41°F o mas mababa kung kinakailangan. Naitama sa pamamagitan ng boluntaryong pagtatapon. Huwag gamitin ang kagamitan maliban kung mapanatili nito ang temperatura sa ibaba 40F.
- Ang mga sumusunod na lugar ng pasilidad ng pagkain ay napakadumi at maalikabok at kailangang linisin:-Ang loob at labas ng lahat ng kagamitan sa pagpapalamig-Ang mga bentilasyon sa kisame ng buong pasilidad ng kusina-Ang sahig sa ilalim ng kagamitan sa pagpapalamig-Ang ibabang istante ng back-up table area-Ang buong dingding ng kusina
- Ang wash basin sa lugar ng banyo ay hindi awtomatikong nagsasara, dahan-dahang isinasara o sinusukat ang gripo, at maaaring magbigay ng tubig sa loob ng 15 segundo nang hindi nagre-reactivate.
- Ang lababo sa lugar ng banyo ay walang tubig na may temperatura na hindi bababa sa 100°F.
- Walang mga karatula o poster na nagpapaalala sa mga tauhan ng pagkain na maghugas ng kanilang mga kamay na nakapaskil sa mga wash basin sa * area.
- Ang mga lumang scrap ng pagkain, plato at kubyertos na naobserbahan sa lababo ay nagpapahiwatig na may iba pang gamit maliban sa paghuhugas ng kamay.
–Kontrol sa oras/temperatura para sa komersyal na pagpoproseso at pagpapalamig, instant luncheon meat, at ligtas na pagkain, na matatagpuan sa uri ng walk-in at itinatago nang higit sa 24 na oras, nang hindi minarkahan ang petsa ng pagbubukas.
- Ang pabrika ay walang nakasulat na mga pamamaraan na dapat sundin ng mga empleyado kapag tumutugon sa mga insidente na may kinalaman sa paglabas ng suka o dumi sa panloob na ibabaw ng pabrika.
–Ang makina ng yelo sa lugar ng kusina, ang ibabaw ng pagkain, ay naobserbahang may amag, at hindi malinis ang paningin at paghipo.
- Ang 100% juice mortar sa cafeteria (food contact surface) ay napagmasdan na may mga nalalabi sa amag, at ang paningin at paghipo ay hindi malinis.
–Ang pampainit ng tubig sa pasilidad ng pagkain ay hindi gumawa ng sapat na mainit na tubig upang matustusan ang lababo sa lugar ng kusina sa panahon ng inspeksyon na ito, at ito ay tumagal ng masyadong maraming oras upang dalhin ang temperatura ng tubig sa temperatura na kinakailangan para sa napapanahong paghuhugas ng kamay.
–Ang mga lagusan sa tuyong imbakan ng mga pasilidad ng pagkain ay napakadumi at maalikabok, at kailangang linisin.
-Ang basura ay hindi inaalis mula sa mga pasilidad ng pagkain sa naaangkop na dalas, bilang ebidensya ng pag-apaw ng mga basurahan.
- Ang mga inspeksyon sa pasilidad ng pagkain ay nagpapakita ng katibayan ng aktibidad ng mga hayop na daga/insekto sa lugar ng kusina at bar, ngunit ang pasilidad ay walang plano sa pagkontrol ng peste. Talakayin ang pangangailangan para sa isang plano sa pagkontrol ng peste sa taong kinauukulan.
- Ang mga sumusunod na lugar ng pasilidad ng pagkain ay napakadumi at maalikabok at kailangang linisin:-Mga sahig at paagusan sa buong kusina at bar area-Sa labas at loob ng lahat ng kagamitan sa pagpapalamig sa buong pasilidad-Grease traps sa kitchen area- Mga kalan sa kusina at mga bomba Ang panlabas ng hood ng hanay
- Ang mga lumang scrap ng pagkain, plato at kubyertos na naobserbahan sa lababo ay nagpapahiwatig na may iba pang gamit maliban sa paghuhugas ng kamay. tama.
- Ang dispenser ng tuwalya ng papel at/o dispenser ng sabon na ginagamit para sa paghuhugas ng kamay ay hindi nailagay nang tama sa paghahanda ng pagkain/lababo sa pinggan. Walang dispenser ng sabon at walang mga tuwalya ng papel sa wash basin sa likod ng linya ng paghahanda
- Ang mga empleyado ng pagkain ay nagmamasid sa lugar ng paghahanda ng pagkain nang hindi nagsusuot ng naaangkop na mga kagamitan sa pagpigil sa buhok, tulad ng mga lambat, sumbrero o mga takip ng balbas.
–2 Microwave oven, food contact surface, food residues ay sinusunod, at ang paningin at touch ay hindi malinis.
- Ang bentilador sa talahanayan ng produksyon ng pagkain (humihip sa lugar ng paggawa ng sandwich) ay nagmamasid sa akumulasyon ng alikabok at mga nalalabi sa pagkain.
- Ang konsentrasyon ng chlorine sa 3-bay dishwashing tank sanitizer ay 0 ppm sa halip na ang kinakailangang 50-100 ppm. tama. Ulitin ang mga paglabag.
- Ang hindi kinakalawang na asero na sahig ng walk-in freezer zone ay magaspang/hindi isang makinis, madaling linisin na ibabaw. Ang mga labi ay yumuko, na lumilikha ng mga puwang para sa paghalay at pag-icing; kailangan itong palitan.
- Sa loob ng ice machine, sa ibabaw ng food contact surface, ang pink na mucus ay naobserbahang naipon, at ang paningin at pagpindot ay hindi malinis. Itinuro ng kinauukulan na ito ay itatama bago matapos ang negosyo ngayong araw (9.15.21).
–Sa self-cooler ng customer, napagmasdan na 6 na bote ng 14 na onsa ng buong gatas ang nag-expire na; 3 petsa ay 9-6-2021, at 3 petsa ay 3-12-2021.
- Obserbahan na ang yelo sa bag ay direktang nakaimbak sa sahig ng freezer area sa halip na 6 na pulgada mula sa sahig kung kinakailangan. tama.
- Hindi regular na nililinis ang mga surface na hindi nakakadikit sa pagkain upang maiwasan ang pag-ipon ng dumi at dumi. Ang bentilador sa palamigan, ang mga lagusan sa itaas ng lugar ng paghahanda ng pagkain, at mga nalalabi sa pagkain ay naipon sa mga gilid ng at sa paligid ng kagamitan sa pagkain.
- May mga puwang sa likod na pinto ng kusina na lugar ng pasilidad ng pagkain, na hindi makapigil sa pagpasok ng mga insekto, daga at iba pang mga hayop. Isa pa, bukas itong pinto.
–Sa lugar ng paghahanda ng pagkain, isang bukas na lalagyan ng inumin ng empleyado ang naobserbahan. Bilang karagdagan sa mga personal na pagkain sa iba't ibang mga istante sa refrigerator. tama.
- Ang naobserbahang pagkain at inumin ay direktang iniimbak sa sahig ng walk-in cooler, sa halip na 6 na pulgada mula sa sahig kung kinakailangan. Nangako ang manager na itatama ang depektong ito sa pamamagitan ng paglilipat ng kaso sa shelf unit.
- Obserbahan ang paglaki ng amag at pagbulusok sa mga istante ng walk-in freezer, lalo na sa mga istante kung saan iniimbak ang mga produkto ng gatas at juice. Nangako ang manager na itatama ang depektong ito sa pamamagitan ng pag-alis ng mga maruming istante mula sa paggamit.
- Ang labas ng lugar ay tinutubuan ng mga damo at mga puno na nadikit sa gusali, na maaaring magpapahintulot sa mga peste na makapasok sa pasilidad. Ang panlabas na lugar ay naglalaman din ng mga hindi kinakailangang bagay, lalo na ang mga lumang kagamitan.
- Maraming mga lalagyan ng imbakan ng sangkap ng pagkain sa unit ng pagpapalamig na matatagpuan sa kusina/lugar ng paghahanda ng pagkain ay hindi minarkahan ng karaniwang pangalan ng pagkain.
- Napagmasdan na ang dating frozen, reduced-oxygen packaged (ROP) na isda ay hindi inalis sa kapaligiran ng ROP bago palamigin at lasaw. tama.
–Gumagamit ang mga pasilidad ng pagkain ng mga aprubadong sistema ng hindi pampublikong supply ng tubig, ngunit sa kasalukuyan ay walang mga resulta ng pagsubok sa laboratoryo sa potability ng inuming tubig.
-Ang mga empleyado ng pagkain na naobserbahan sa kusina/lugar ng paghahanda ng pagkain ay hindi nagsusuot ng angkop na mga kagamitan sa pagpigil sa buhok, tulad ng mga lambat, sombrero o mga takip ng balbas.
- Ang mga empleyado ng pagkain na naobserbahan sa kusina/lugar ng paghahanda ng pagkain ay hindi nagsusuot ng naaangkop na mga kagamitan sa pagpigil sa buhok, tulad ng mga lambat, sumbrero o takip ng balbas.
- Ang deflector sa ice machine ay matatagpuan sa likuran ng pasilidad malapit sa walk-in cooler, at ang kalawang ay naipon at maaaring kailanganing palitan o muling i-pavement.
- Ang chlorine chemical disinfectant residue na nakita sa huling disinfectant rinse cycle ng low-temperature disinfection dishwasher ay humigit-kumulang 10 ppm sa halip na ang kinakailangang 50-100 ppm. Ang pasilidad ay mayroon ding manual dishwashing tank na nagbibigay ng quaternary disinfectant para sa pagdidisimpekta hanggang sa maayos ang mekanikal na kagamitan sa paghuhugas ng pinggan.
- Maraming mga lalagyan ng imbakan ng sangkap ng pagkain na matatagpuan sa buong kusina/lugar ng paghahanda ng pagkain ay hindi minarkahan ng karaniwang pangalan ng pagkain.
- Ang blade ng desktop can opener, ang food contact surface, food residues ay sinusunod, at ang vision at touch ay hindi malinis.
- Walang mga chlorine disinfectant test strips o test kit na magagamit sa pasilidad ng pagkain upang matukoy ang naaangkop na konsentrasyon ng disinfectant.
- Ang hindi pagsunod na inspeksyon na ito ay nagpatunay na ang taong kinauukulan ay walang sapat na kaalaman sa kaligtasan ng pagkain ng pasilidad ng pagkain.
-Obserbahan ang wet wipes sa lugar ng cookware, na hindi nakaimbak sa disinfectant solution. Itama at talakayin sa PIC.