Sa mga inspeksyon sa pagitan ng Setyembre 12 at 18, ang mga sumusunod na restawran sa Dauphin County ay natuklasang lumabag sa mga regulasyon sa kalusugan at kaligtasan ng Pennsylvania.
Ang inspeksyon ay pinangangasiwaan ng Ministri ng Agrikultura. Binigyang-diin ng departamento na sa maraming pagkakataon, itinatama ng mga restawran ang mga paglabag bago umalis ang inspektor.
- Oras ng pagmamasid sa halip na punan ang mga talaan ng temperatura para sa mga item sa linya ng mainit at malamig na buffet sa parehong araw (ilang araw nang maaga). Talakayin at itama ito kasama ang taong namamahala at mga empleyado.
- Iba't ibang pagpapalamig, pagkontrol sa oras/temperatura at pag-iimbak ng ligtas na pagkaing inihanda sa mga pasilidad ng pagkain nang higit sa 24 oras, na matatagpuan sa walk-in cooler at patayong refrigerator ng linya ng pagluluto, nang walang marka ng petsa. Itama at talakayin sa taong namamahala.
-Ang mga empleyado ng pagkain na naobserbahan sa kusina ay hindi nagsusuot ng angkop na mga pantakip sa buhok, tulad ng lambat, sombrero o pantakip sa balbas. Paulit-ulit na paglabag.
- Walang mga disinfectant test strip na magagamit sa mga pasilidad ng pagkain upang matukoy ang naaangkop na konsentrasyon ng disinfectant ng QAC ammonia-based disinfectant sa dispensing unit ng 3-tank manual dishwashing sink. Paulit-ulit na paglabag.
-Naobserbahan ng mga empleyado ng pagkain ang paggamit ng nail polish at/o artipisyal na mga kuko upang hawakan ang nakalantad na pagkain. Kausapin ang taong namamahala.
- Iba't ibang hilaw na karne at gulay ang iniingatan sa temperaturang 60°F sa Bain Marie area ng cooking line, sa halip na itago sa 41°F o mas mababa kung kinakailangan. Inaayos ito sa pamamagitan ng kusang pagtatapon. Huwag gamitin ang kagamitan maliban kung kaya nitong mapanatili ang temperaturang mas mababa sa 40F.
- Ang mga sumusunod na bahagi ng pasilidad ng pagkain ay lubhang marumi at maalikabok at kailangang linisin:-Ang loob at labas ng lahat ng kagamitan sa pagpapalamig-Ang mga bentilasyon sa kisame ng buong pasilidad ng kusina-Ang sahig sa ilalim ng kagamitan sa pagpapalamig-Ang ibabang istante ng lugar ng back-up table-Ang buong dingding ng lugar ng kusina
- Ang lababo sa banyo ay hindi awtomatikong nagsasara, dahan-dahang nagsasara o nagsusukat ng gripo, at kayang magbigay ng tubig sa loob ng 15 segundo nang hindi muling umaandar.
- Ang lababo sa banyo ay walang tubig na may temperaturang hindi bababa sa 100°F.
- Walang mga karatula o poster na nakapaskil sa mga lababo sa lugar na * nagpapaalala sa mga kawani ng pagkain na maghugas ng kanilang mga kamay.
- Ang mga lumang tirang pagkain, plato, at kubyertos na nakita sa lababo ay nagpapahiwatig na may iba pang gamit bukod sa paghuhugas ng kamay.
–Kontrol sa oras/temperatura para sa komersyal na pagproseso at pagpapalamig, instant luncheon meat, at ligtas na pagkain, na nakalagay sa walk-in type at itinago nang higit sa 24 oras, nang hindi minarkahan ang petsa ng pagbubukas.
- Ang pabrika ay walang nakasulat na mga pamamaraan na dapat sundin ng mga empleyado kapag tumutugon sa mga insidenteng may kinalaman sa paglabas ng suka o dumi sa panloob na ibabaw ng pabrika.
–Ang ice machine sa kusina, ang ibabaw na dumidikit sa pagkain, ay naobserbahang may amag, at ang paningin at paghipo ay hindi malinis.
- Ang 100% juice mortar sa cafeteria (ibabaw na nadikitan ng pagkain) ay naobserbahang may mga residue ng amag, at ang paningin at paghipo ay hindi malinis.
–Hindi nakapagbigay ng sapat na mainit na tubig ang pampainit ng tubig sa pasilidad ng pagkain para matustusan ang lababo sa kusina noong inspeksyong ito, at masyadong matagal bago naibalik ang temperatura ng tubig sa temperaturang kinakailangan para sa napapanahong paghuhugas ng kamay.
–Ang mga butas ng bentilasyon sa tuyong imbakan ng mga pasilidad ng pagkain ay napakarumi at maalikabok, at kailangang linisin.
-Ang basura ay hindi inaalis mula sa mga pasilidad ng pagkain sa naaangkop na dalas, gaya ng pinatutunayan ng pag-apaw ng mga basurahan.
- Ang mga inspeksyon sa pasilidad ng pagkain ay nagpapakita ng ebidensya ng aktibidad ng mga daga/insekto sa kusina at lugar ng bar, ngunit ang pasilidad ay walang plano sa pagkontrol ng peste. Talakayin ang pangangailangan para sa isang plano sa pagkontrol ng peste kasama ang taong namamahala.
- Ang mga sumusunod na bahagi ng pasilidad ng pagkain ay napakarumi at maalikabok at kailangang linisin:-Mga sahig at alulod sa buong kusina at lugar ng bar-Sa labas at loob ng lahat ng kagamitan sa pagpapalamig sa buong pasilidad-Mga patibong ng grasa sa lugar ng kusina-Mga kalan at bomba sa kusina Ang panlabas na bahagi ng range hood
- Ang mga lumang tira ng pagkain, plato, at kubyertos na nakita sa lababo ay nagpapahiwatig na may iba pang gamit bukod sa paghuhugas ng kamay. tama.
- Ang dispenser ng paper towel at/o dispenser ng sabon na ginagamit sa paghuhugas ng kamay ay hindi naka-install nang tama sa lababo para sa paghahanda ng pagkain/mga pinggan. Walang dispenser ng sabon at walang mga paper towel sa lababo sa likod ng linya ng paghahanda.
- Nagmamasid ang mga empleyado sa pagkain sa lugar ng paghahanda ng pagkain nang hindi nakasuot ng angkop na mga aparatong pantakip sa buhok, tulad ng lambat, sombrero o panakip sa balbas.
–2 Microwave oven, may naobserbahang mga natirang pagkain sa ibabaw na dumikit sa pagkain, at hindi malinis ang paningin at paghipo.
- Ang bentilador sa mesa ng produksyon ng pagkain (humihihip sa lugar ng produksyon ng sandwich) ay nagmamasid sa akumulasyon ng alikabok at mga natirang pagkain.
- Ang konsentrasyon ng chlorine sa 3-bay dishwashing tank sanitizer ay 0 ppm sa halip na ang kinakailangang 50-100 ppm. tama. Paulit-ulit na paglabag.
- Ang sahig na hindi kinakalawang na asero ng walk-in freezer zone ay magaspang/hindi makinis at madaling linisin. Ang mga kalat ay yumuko, na lumilikha ng mga puwang para sa condensation at icing; kailangan itong palitan.
- Sa loob ng ice machine, sa ibabaw na nadikitan ng pagkain, naobserbahang naipon ang kulay rosas na uhog, at hindi malinis ang paningin at paghipo. Itinuro ng taong namamahala na ito ay itatama bago matapos ang negosyo ngayon (9.15.21).
–Sa self-cooler ng customer, naobserbahan na 6 na bote ng 14 na onsa ng whole milk ang nag-expire na; 3 petsa ay 9-6-2021, at 3 petsa ay 3-12-2021.
- Obserbahan na ang yelo sa bag ay direktang nakaimbak sa sahig ng freezer area sa halip na 6 na pulgada mula sa sahig kung kinakailangan. tama.
- Ang mga ibabaw na hindi dumidikit sa pagkain ay hindi regular na nililinis upang maiwasan ang dumi at pag-iipon ng dumi. Ang bentilador sa cooler, ang mga butas ng hangin sa itaas ng lugar ng paghahanda ng pagkain, at ang mga natirang pagkain ay naiipon sa mga gilid at paligid ng kagamitan sa pagkain.
- May mga puwang sa likurang pinto ng kusina ng pasilidad ng pagkain, na hindi makakapigil sa pagpasok ng mga insekto, daga, at iba pang mga hayop. Bukod pa rito, bukas ang pintong ito.
–Sa lugar ng paghahanda ng pagkain, naobserbahan ang isang bukas na lalagyan ng inumin ng empleyado. Bukod pa sa mga personal na pagkain sa iba't ibang istante sa refrigerator. tama.
- Ang mga naobserbahang pagkain at inumin ay direktang nakaimbak sa sahig ng walk-in cooler, sa halip na 6 na pulgada mula sa sahig kung kinakailangan. Nangako ang tagapamahala na itatama ang depektong ito sa pamamagitan ng paglilipat ng lalagyan sa shelf unit.
- Obserbahan ang pagtubo at pagkadumi ng amag sa mga istante ng walk-in freezer, lalo na sa mga istante kung saan nakaimbak ang gatas at mga produktong juice. Nangako ang tagapamahala na itatama ang depektong ito sa pamamagitan ng pag-aalis ng mga maruruming istante mula sa paggamit.
- Ang panlabas na lugar ay tinutubuan ng mga damo at puno na dumadampi sa gusali, na maaaring magdulot ng pagpasok ng mga peste sa pasilidad. Ang panlabas na lugar ay naglalaman din ng mga hindi kinakailangang bagay, lalo na ang mga lumang kagamitan.
- Maraming lalagyan ng mga sangkap ng pagkain sa refrigeration unit na matatagpuan sa kusina/lugar ng paghahanda ng pagkain ang walang marka ng karaniwang pangalan ng pagkain.
- Naobserbahan na ang mga isdang dati nang naka-freeze, reduced-oxygen packaged (ROP) ay hindi inalis mula sa kapaligiran ng ROP bago ito ilagay sa refrigerator at lasawin. tama.
–Gumagamit ang mga pasilidad ng pagkain ng aprubadong hindi pampublikong sistema ng suplay ng tubig, ngunit sa kasalukuyan ay walang resulta ng mga pagsusuri sa laboratoryo sa kakayahang inuming tubig.
-Ang mga empleyado ng pagkain na naobserbahan sa kusina/lugar ng paghahanda ng pagkain ay hindi nakasuot ng angkop na mga pantakip sa buhok, tulad ng lambat, sombrero o panakip sa balbas.
- Ang mga empleyado ng pagkain na naobserbahan sa kusina/lugar ng paghahanda ng pagkain ay hindi nakasuot ng angkop na mga pantakip sa buhok, tulad ng lambat, sombrero o panakip sa balbas.
- Ang deflector sa ice machine ay matatagpuan sa likurang bahagi ng pasilidad malapit sa walk-in cooler, at naipon na ang kalawang at maaaring kailangang palitan o lagyan muli ng semento.
- Ang natitirang kemikal na chlorine disinfectant na natukoy sa huling disinfectant rinse cycle ng low-temperature disinfection dishwasher ay humigit-kumulang 10 ppm sa halip na ang kinakailangang 50-100 ppm. Mayroon ding manual dishwashing tank ang pasilidad na nagbibigay ng quaternary disinfectant para sa disinfection hanggang sa maayos ang mekanikal na kagamitan sa paghuhugas ng pinggan.
- Maraming lalagyan ng mga sangkap ng pagkain na matatagpuan sa buong kusina/lugar ng paghahanda ng pagkain ang walang marka ng karaniwang pangalan ng pagkain.
- May mga naobserbahang dumi sa talim ng abridor ng mesa, ang ibabaw na dumikit sa pagkain, at ang paningin at paghipo ay hindi malinis.
- Walang mga test strip o test kit para sa chlorine disinfectant na magagamit sa pasilidad ng pagkain upang matukoy ang naaangkop na konsentrasyon ng disinfectant.
- Pinatunayan ng inspeksyong ito na ang taong namamahala ay walang sapat na kaalaman tungkol sa kaligtasan ng pagkain ng pasilidad ng pagkain.
-Obserbahan ang mga wet wipes sa lugar ng mga kagamitan sa pagluluto, na hindi nakaimbak sa solusyon ng disinfectant. Itama at talakayin sa PIC.